Hoved Kaffe Slik skummer og damper du melk til lattekunst hjemme

Slik skummer og damper du melk til lattekunst hjemme

Å dampe og skumme melk er oppgaver som starter likt, men som har forskjellige trinn for å få melken helt riktig.

De krever begge oppvarming av melken for best resultat, men damping tilfører mindre luft.

I denne guiden lærer du hvordan du damper melk og hvordan du skummer melk hjemme til kaffe, espresso og latte.

Innhold forestilling
Hva du trenger
Hvordan dampe melk
Instruksjoner for melkedamping
Hvordan skumme melk
Beste melk for skumning
Kan du skumme mandelmelk?
Hvordan skummer melk uten en skummer
Siste tanker

Hva du trenger

For skummende melk:

Melkeskummer
Kald melk
Beholder til å skumme i, gjerne rustfritt stål

For dampende melk:

Melkedamper (stav eller mugge)
Kald melk
En beholder egnet for damping av melk

Se vår beste melkeskummer guide for å hjelpe deg å velge en modell som er best for å lage latte hjemme.

For både damping og skumming trenger du en melkebeholder. Vanligvis brukes en kanne i rustfritt stål til dette formålet.

Fordi du skal håndtere denne beholderen rundt en dampstav, sørg for å finne en med et håndtak som gir plass til fingrene dine uten å sitte mot metallkroppen på muggen.

For å dampe melk på riktig måte, trenger du en dampstav som finnes på mange av de beste espressomaskiner eller en dampende mugge.

Denne staven vil trenge regelmessig rensing eller blødning og bør rengjøres regelmessig for å unngå at melketørrstoffer bygger seg opp og ødelegges inne i dampspissen.

Hvordan dampe melk

Du trenger en dampstav (vanligvis tilgjengelig på espressomaskinen), og det er en god idé å ha en separat melkekanne med håndtak.

Tradisjonelt er denne muggen av metall, så sørg for at håndtaket gir rikelig med klaring til fingrene.

Når dampen treffer den, vil melken og muggen varmes opp raskt.

Når du damper melk, vil den ikke bare skumme, men også søtere. Husk dette når du tilbereder kaffedrikken. Hvis du liker spesielle siruper i kaffen din, bruk en lett berøring for å starte, da den dampede melken din vil tilføre et nivå av sødme.

For mye sirup og drinken din slutter å være kaffe og blir en godteri i en kopp.

Instruksjoner for melkedamping

Du vil begynne med kald helmelk. Bruk en kanne i rustfritt stål for å holde melken din, og fyll den aldri mer enn halvfull slik at du har plass til skum.
Tøm damprøret for å sikre at det er rent, klart til bruk og at det ikke er kaldt vann inne i røret.
Når dampledningen er renset, plasserer du bare tuppen av staven under overflaten av melken og slipper ut dampen slik at du kan tilføre litt luft til melken.
Når volumet har økt, løfter du kanna slik at dampen akkurat sirkulerer og varmer melken.
Pass på å ikke tilføre mer luft når melken er varm. Denne ekstra luften kan heve temperaturen på melken over 160 grader Fahrenheit / 71 grader Celsius, eller den kan svi seg og bli fra søt til bitter.
Ta melken opp til temperatur.
Bank og virvl forsiktig beholderen for å polere den dampede melken.
Hell i kaffedrikken din.

Hvordan skumme melk

Både skumming og damping av melk krever varme og omrøring. En dampstav er den enkleste måten å legge til begge deler.

Målet med skummet melk er imidlertid volum, så det anbefales absolutt å bruke en ekstra kilde til agitasjon.

Når du gjør deg klar til å skumme, bør du vurdere følgende forhold:

Start med et kaldt melkeprodukt
Bruk magre meieriprodukter for best volum
Hvis du bruker melk uten melk, prøv mandel eller soya
Ikke overvarm melken!

Melkeskummere kommer i alle former og størrelser, fra bittesmå visper som bare gir volum til separate elektriske mugger som både varmer og agiterer melken din.

Uansett hvilket produkt du velger å bruke, vær forberedt på å rengjøre denne gjenstanden grundig hver gang du bruker den.

Melkeproteiner, når de brennes, er sta og vil klamre seg til alle varme overflater, noe som gjør verktøyet ditt stinkende og ubrukelig.

Det er heller ikke en god idé å bruke en automatisk skummende kanne og la den være uten tilsyn. Når volumet begynner å utvide seg, kan det flyte over hvis det står alene på en disk, og etterlate deg uten favorittkaffedrikken og med melkeaktig søl å tørke opp.

Fett holder bobler ganske bra. Det er hvordan smør og pisket krem fungerer: fettet danner et slags gitter som holder bobler av luft eller vann.

Disse boblene gir fettstrukturen:

I kremfløte er de myke og luftige og lager mildt (men fortsatt ganske stivt) skum.
I smør skaper de en solid blokk med deilig fet godhet.

Skummet melk fungerer på et lignende prinsipp, bortsett fra at i stedet for en struktur av fett som holder luftboblene, er det en vev av proteiner. Proteiner i melk har en ende som liker vann og en ende som prøver å unngå vann.

Hvis du introduserer luftbobler i melken, omkranser proteinene dem og prøver å stikke den vannfobiske enden inn i boblen. Ringen de danner vil være tett nok til å hindre luftboblene i å forlate.

Oppvarming av melken endrer måten proteinene oppfører seg på. Jo varmere melken din blir, jo friere svømmer proteinene rundt og desto lettere holder den store bobler.

Hvis du vil ha små bobler, tilsett luft før du varmer opp melken.
Hvis du vil ha store bobler, varme opp melken først.

Vanligvis vil du ikke at melken din skal komme over ca. 165 grader Fahrenheit fordi den vil begynne å smake litt 'eggy' når proteinene løses opp.

Her er en flott video om 6 melkeskummingsfeil:

Oppfinnsomme kaffefans har utviklet en metode for å lage skum i mikrobølgeovnen. Mateksperter har utviklet en skummemetode som inkluderer en krukke, et tettsittende lokk og omtrent et minutt med mikrobølgeovn.

Selv om denne prosessen er genial, anbefales det ikke at du gjør dette uten minst én kopp kaffe allerede i tanken. Drikk den første flat hvis du må.

Risikoen for å spraye deg selv (og kjøkkenet) med varm melk, eller for å glemme og sette et metalllokk i mikrobølgeovnen, er for stor.

Beste melk for skumning

Du kan skumme:

Fettfri melk
Skummet melk
Helmelk
Soya og mandelmelk

Måten melkeskummer på vil avhenge av både typen proteiner i den og mengden fett. Endene av proteinene i melken din tiltrekkes også av fettpartikler.

Mindre fett betyr at proteinene bruker mer tid på å beskytte bobler. Det betyr at melk med lavt fettinnhold gir et tørrere skum. Det er ikke bedre eller verre; det er bare et spørsmål om smak.

Tørt skum er veldig kult når det kommer til å introdusere lag til en drink, men når det kommer til å blande, foretrekker du kanskje kremet skum med høyt fettinnhold som lettere blander seg med drikken din.

Kan du skumme mandelmelk?

Ja! Mandelmelk kan skummes med litt tid og mye omrøring.

Den følgende videoen demonstrerer hvordan kald, usøtet mandelmelk vil varmes opp og heve seg til anledningen av morgenkoppen med kaffe. Ikke gå bort fra skummeren din!

Soya- og mandelmelk skummer vanligvis ganske godt, men du vil få forskjellige resultater med forskjellige merker. Lek med temperatur, tid og merke for å få optimale resultater. Annen melkeerstatninger kan ikke gi gode resultater.

Hvordan skumme mandelmelk

Du kan skumme mandelmelk som du skummer kumelk. Pass på at du ikke bruker søtet melk, eller tilsett noe ekstra søtningsmiddel eller protein til mandelmelken før du legger til varme.

Når man sammenligner hvor forferdelig brent melk kan smake, er mandelmelk ganske mye på toppen av listen, og tilsetning av sukker vil bare katalysere brenningsprosessen.

Melkeprodukter som ikke er melkeprodukter skummer og damper med ulik grad av suksess. Soyamelk skummer generelt godt, men du kan oppleve at den stivner lett ved å lage en kopp kaffe med biter av tofu i.

Til slutt har eksperter med Seattle Coffee Gear satt sammen en damptest for å finne de beste dampalternativene uten meieriprodukter. Resultatet deres? Mens hampmelk skummer fint, damper rismelk, men vil vanligvis ikke luftes.