Røyking av kjøtt for nybegynnere

Velkommen til Smoking Meat 101!

Hvis du synes kjøttrøyking var best for grillmesterne, må du lese videre. Å røyke kjøtt for nybegynnere er det denne veiledningen handler om. Enkle trinnvise metoder som raskt vil få deg til å røyke alle slags kjøtt som en proff.

Det er egentlig ganske enkelt og krever ikke at du blir med røykeren og sjekker kjøttet ofte. Faktisk noen røykere gjør alt arbeidet for deg avhengig av hvilken type røyker og kjøtt du har.

Vår favorittrøyker for nybegynnere: Weber Smoky Mountain

Innhold forestilling
Typer røykere
Wet Smokers – Den beste røykeren for nybegynnere
Tørrrøykere og grillgroper
Hvordan røyke kjøtt 101
Er det sunt å røyke kjøtt?

Typer røykere

Før vi går inn på detaljene rundt røyking, bør vi se på typene kjøttrøykere. Det er typisk to klassifiseringer av kjøttrøykere; våtrøykere og tørrrøykere.

Merk: Å kjøpe en røyker laget av lavt eller lett materiale kan gjøre det vanskelig å opprettholde tilstrekkelig varme for å tilberede kjøttet riktig.

Wet Smokers – Den beste røykeren for nybegynnere

Sylindervannrøyker – Den sylindriske vannrøykeren er tilgjengelig i kull, propan eller elektriske drivstoffkilder. Denne røykeren har tre stativer eller brett. Det nedre brettet holder kullet (hvis det er en kullrøyker), det midterste brettet holder pannen med vann, og kjøttet hviler på det øverste stativet og absorberer fuktigheten fra det dampende vannet under det.

Vertikal vannrøyker- A vertikal røyker har ventiler som kan åpnes for å øke varmeintensiteten. Jo bredere ventilene åpnes, desto større er varmen inne i røykeren. Den vertikale vannrøykeren er veldig billig og den enkleste å bruke for nybegynnere. Disse typer røykere gjør det mulig å tilberede alt fra stek til småting som pølser .

SE OGSÅ: Beste pølsestoppere

Hvordan røyke kjøtt med en våt røyker

Her er 5 enkle trinn for å røyke kjøtt:

1. Uansett hvilket valg av flis du velger å bruke, bør du bløtlegge dem i vann natten før. Dette vil bidra til å forhindre at de tar fyr når de er på de varme kullene og lar dem røyke over lang tid. Hvis du bruker treblokker, er det kanskje ingen idé å bløtlegge dem i vann. Sjekk ut mytesprengning av bløtlegging av tre .
2. Deretter må du krydre kjøttet med enten en tørr kryddergnid du velger eller en våt marinade. Det er vanligvis best å gjøre dette kvelden før for å hjelpe krydderet med å trenge inn i kjøttet. Du kan også injisere kjøttet med en marinade ved hjelp av en kjøttinjektor som vil gi kjøttet ytterligere smak og fuktighet.
3. Forbered røykeren om morgenen ved å tilsette et kjemikaliefritt rent kull – kjemikaliefritt i bunnpannen ( beste kull til grilling ). Du kan kle den nederste pannen med avispapir hvis du ønsker det. Bruk en lang fyrstikk, tenn kullet og vent fem til ti minutter til kullene blir varme. Når kullene dine er varme, kan du legge en håndfull våt flis på kullene for å starte røykeprosessen. Hvis du putter for mange på en gang, kan det senke temperaturen på røykeren din en god stund.
4. Fyll pannen med vann og plasser den på midterste rille. Du bør alltid bruke hansker for å beskytte deg mot brannskader.
5. Det siste trinnet er å legge kjøttet på øverste rille og lukke lokket. Åpne de øvre ventilene slik at noe røyk og varme kan slippe ut. Du kan også åpne sideventilene, men husk at åpning av sideventilene øker intensiteten på varmen i røykeren.

Røyking av kjøtt er en langsom prosess der varmen sakte fordeles i stekekammeret, noe som gir lengre steketider og mer mørt kjøtt. Med jevne mellomrom kan du rotere kjøttet for å få en jevnere steking gjennom kjøttet, men det er ikke nødvendig.

Du bør alltid bruke beste røyketermometer du har råd til å sørge for at røyktemperaturen ikke er mindre enn 225 og ikke mer enn 300 grader. Avhengig av type kjøtt du lager mat, vil innvendige temperaturer variere.

Tørrrøykere og grillgroper

Den neste typen røyker er offset tørrrøyker også kjent som en grillgrop. Denne typen røyker har vanligvis en brannboks som er atskilt fra hovedrøykeområdet. Dette er kilden til røykerens røyk og varme. Skorsteinen tar varmen og røyken og leverer den til hovedrøykeområdet. Bålboksen inneholder vanligvis kløyvet ved eller kull.

Denne røykeren foretrekkes fremfor den vertikale våtrøykeren fordi den gir større matlagingsområder og en mer intens røyksmak til kjøtt. Imidlertid, fordi det er en tørrrøyker du vil gjerne sladre sausen tungt på for å unngå at kjøttet tørker ut for mye.

Tørrvarmerøyking kan raskt tørke ut kjøttet og gjøre det seigt og trevlet. Videre har tørrvarmerøykere en tendens til å være dyrere, men tilbyr en større kokekapasitet.

Våt ved og flis kan også legges i brennkammeret for å unngå at det brenner for fort. Du kan imidlertid kontrollere utluftingen av brannboksen, som også vil bidra til å kontrollere brenn- og røykhastigheten.

De fleste røykere kommer med en temperaturmåler. Men tørrrøykingsmetoden vil ta lang tid, og ingen ved sitt rette sinn ønsker å sitte der og se på temperaturen i 8+ timer. Med det i tankene bør du vurdere å bruke et digitalt termometer. Du kan bruke dem til å holde styr på kjøtttemperaturen og temperaturen i røykegropen.

Digitale termometre går fra et bredt temperaturområde på 65 grader F til 360 grader Fahrenheit. En ekstra fordel med denne teknologien er at noen kan varsle deg eksternt når røykeren din trenger oppmerksomhet. Noen eldre fjerntermometre gir ringeklokker og plystre for å varsle deg når røykekjøttet ditt har nådd ønsket temperatur og steketid.

Hvordan røyke kjøtt 101

Matlaging via tørrrøykmetoden ligner på våtmetoden. Bare følg trinnene ovenfor og juster for de tørre forholdene

Her er en flott video av Art of Manliness om inn- og utkanten av å røyke kjøtt.

Er det sunt å røyke kjøtt?

Det er noen spekulasjoner om røkt kjøtt er sunt. Vanligvis er røkt kjøtt høyt i natrium som er dårlig for hjertet og kan forårsake hypertensjon. Å lage dine egne saltfrie rubs, marinader og injeksjonsløsninger vil sikre at røkt kjøtt har en lavere konsentrasjon av natrium.

Noen typer kjøtt som egner seg utmerket til røyking er magre biffstek, kylling uten skinn, svinestek og kalkun, bare for å nevne noen. Villvilt og fisk er også utmerket for røyking

Oppskrift på injiserbar marinade med lavt natriuminnhold:

• 2 ss. av usaltet smør smeltet
• 1 ss. av finhakket hvitløk
• 1/4 ts. av kajennepepper

I en bolle visp sammen alle ingrediensene til de er helt innlemmet. Bruk en kjøttsmaksinjektor, trekk opp en sprøyte full av marinaden. Sett injektornålen halvveis inn i de mest kjøttfulle områdene av kjøttet.

Trykk ned stempelet for å injisere marinaden, gjenta til all oppløsningen er brukt. Ved å injisere marinaden vil kjøttet beholde fuktighet og smak.

Ikke vær redd for å eksperimentere, det er den morsomme delen av å røyke kjøtt!