Hvordan lagre sopp (beste måten å holde seg fersk)

Hvordan lagre sopp (beste måten å holde seg fersk)

Sopp dyrkes ofte og selges som om de var forplantet fra frø eller på en plante, men disse mørke og deilige bitene er faktisk en sopp. Sopp trives i fuktige, mørke forhold som også er et flott sted for bakterier å utvikle seg.

Når det er mulig, kjøp ren fersk sopp og bruk dem raskt eller bruk vår soppoppbevaringsguide nedenfor for å hjelpe dem å vare lenger.

Samlet sett er den beste måten å lagre sopp på i så begrenset tid som mulig i en pustende beholder. Imidlertid er det mange forskjellige spiselige sopp tilgjengelig, og hver kommer med spesifikke ødeleggelsesrisikoer.

SE OGSÅ: Blir sopp dårlig ?

Når du handler sopp, er det viktig å vurdere tilstanden til soppen så godt du kan i pakken. Blåslått sopp er på god vei til å bli slimete.

Innhold forestilling
Hvordan lagre oppskåret sopp
Hvordan lagre shiitake-sopp
Slik oppbevarer du Portobellosopp
Hvordan lagre østerssopp
Hvordan lagre morellsopp
Hvordan lagre tørket sopp
Fordeler og ulemper med å lagre sopp
Dagligvarebutikk vs. villplukket sopp
Matbutikk sopp
Siste tanker

Hvordan lagre oppskåret sopp

oppskåret sopp

Forseglede pakker med oppskåret sopp har to farer for smak og kvalitet:

  • De utsatte kutteområdene vil føre til vanntap og krymping
  • De kuttede områdene som berører er utsatt for oppbygging av fuktighet og slim.

Hvis du har oppskåret sopp, bruk dem opp. Hvis det skal ta en stund, ta dem ut av den forseglede pakken og over i en liten papirpose. Vær forberedt på ytterligere krymping under lagring i kjøleskap.

SE OGSÅ: Beste knivmerker for å kutte sopp.

Oppskåret knappsopp er et flott tillegg til supper og gryteretter, og kan sauteres til en deilig saus å legge over en kjøttrett.

Jo mer væske de mister, jo mer olje eller smør kan de absorbere. Imidlertid vil de miste sin jordaktige soppsmak når de tørker, så spis dem opp!

Hvordan lagre shiitake-sopp

Shiitake sopp

Shiitake-sopp bør oppbevares i en pustende papirpose i kjøleskapet.

  1. Tørk av hettene forsiktig med et fuktig papirhåndkle.
  2. Før du bruker shiitake-soppene dine, må du fjerne de treaktige stilkene. Det er best å gjøre dette under rengjøringsprosessen slik at de ømme hettene ikke blir skadet av tilstøtende stilker.
  3. Ha hele sopp over i en papirpose og oppbevar i kjøleskapet.

Shiitakes har en rik, solid smak. Ikke oppbevar i mer enn noen få dager før du tar disse fantastiske soppene til god bruk.

Slik oppbevarer du Portobellosopp

Portobello sopp

Portobello gjeller kan huse bakterier, fuktighet og smuss.

Portobello-sopp er mørk og jordnær i farge og smak. Undersiden av en portabella har små ribber eller gjeller, og noen synes disse gjellene er usmakelige.

Hvis du liker gjellene og planlegger å bruke soppen med en gang, kan gjellene skylles og soppen tørkes med gjellesiden ned på et papirhåndkle.

Slik lagrer du Portobellosoppene dine:

  1. Tørk av hetten for å få bort rester av smuss og snu soppen.
  2. Klem og trekk i stilken.
  3. Ta en skje og øs ut gjellematerialet til du når kjøttet av hetten.
  4. Oppbevares i en papirpose i kjøleskapet.

Nå kan du trygt nyte denne jordnære, rike soppen.

Hvordan lagre østerssopp

Østerssopp

Igjen, en rask tørkepapir bør være alt som trengs.

Legg soppen i en papirpose og vurder å legge posen i en muslingskallbeholder med lufthull stukket inn i den for å forhindre at østerssoppen støter seg rundt.

Vær forberedt på en ny aroma; noen østerssopp produserer en anislignende lukt . Gå forsiktig med krydder og bare nyt den unike aromaen og smaken til denne allsidige soppen.

Østerssopp kan bli ganske stor og må beskyttes mot blåmerker og fuktighet.

Hvordan lagre morellsopp

morell sopp

Morellsopp er ganske lite tiltalende å se på, men deilig å spise!

Disse mindre soppene kan vokse fra én til fire tommer, avhengig av hvilket punkt de blir plukket i løpet av sesongen.

Fordi Morels har mange naturlige sprekker og hull i hele kjøttet, kan de lett huse bakterier. Før du spiser morkler, anbefaler vi å dyppe dem i en tallerken full av saltvann og svinge dem rundt. Dette fjerner alle insekter eller skitt som gjemmer seg i disse kriker og kroker.

Unngå å vaske Morels før rett før du bruker dem, da overflødig vann under lagring vil fremskynde forringelsen.

Avkjøl Morel's løs i en papirpose og spis innen fire dager.

Hvordan lagre tørket sopp

Når du har fått så mye vann ut av soppen som mulig, oppbevar den i tett lukkede krukker og oppbevar dem i mørket slik at de holder seg så kjølige som mulig.

tørket sopp

Oppbevaring av sopp unna risikoen for luft- og vannforurensning vil resultere i en tørket sopp du kan bruke trygt i fremtiden.

Dehydrert sopp kan rehydreres i melk, fløte, kraft eller vann. Uansett hvilken væske du bruker, heng på den! Denne væsken kan være en flott base for suppe eller saus. Vi anbefaler å lagre dem i ikke mer enn ett år.

Østerssopp er for det meste vann, så de vil bli kraftig redusert bare ved lufttørking. Imidlertid vil spesielt kjøttfulle sopp trenge et løft fra din beste matdehydrator .

Uansett hva du gjør, sørg for at du ikke oppbevarer soppen før den er helt tørr og læraktig.

Kan sopp bli dårlig selv om den er tørket? Absolutt! Eventuell fuktighet som blir igjen i kjøttet av soppen vil være et fristed for bakterier og mugg.

SE OGSÅ: Er matdehydrering trygt?

Fordeler og ulemper med å lagre sopp

Fordeler:

  • Sopp er svært sannsynlig å spise fersk eller kokt
  • Sopp i pakken er sannsynligvis omtrent like gammel, har samme mengde vann og vil koke i samme hastighet.
  • Knappesopp har en mild smak og får lett nye smaker når den tilberedes i smør eller olje.

Ulemper:

  • Smaken er ganske jevn; kan begynne å føles ganske tørt.
  • Hvis en sopp blir dårlig, vil sannsynligvis resten falle raskt etter hverandre.
  • Stilkene kan tørke raskt og bli treaktige.

Dessverre er det vanskelig å les utløpsdatoer på noen pakker fordi de rett og slett ikke er der og en rekke forhold kan påvirke en sopps holdbarhet.

Dagligvarebutikk vs. villplukket sopp

Med mindre personen som leverte villsoppen din er en kjent ekspert, IKKE håndtere eller lage mat med villplukket sopp.

Mens ferske morkler er et deilig viltplukket alternativ, er det flere sopp som ser ut som morkler, men som kan være hallusinogene, giftig eller begge deler .

Fersk sopp fra matbutikken er et flott tillegg til kalde salater og varme pastaretter. De kan fylles, stekes, sauteres eller tørkes. Sørg for at de ikke blir for fuktige mens du venter på å tilberede dem.

Selv om løftet om unik villsoppsmak kan være spennende, pass på å aldri spise villsopp med mindre det er valgt av en godt utdannet mykolog eller soppekspert.

Matbutikk sopp

Matbutikksopp tilbyr en liten nådeperiode til hjemmekokken.

Hvis capsoppen du tok med deg hjem var hel og uskadet, bør du få opptil syv dager med sunn, tørr å ta på sopp til favorittrettene dine før soppen blir slimete.

Det er imidlertid viktig å huske at sopp dyrkes i et ganske røft nabolag. Det er nok av forurensninger som kan ha kommet i kontakt med soppen din før du i det hele tatt åpnet pakken.

Hvis du har tid til å tilberede, kan du bruke fersk sopp innen et par dager – ganen vil takke deg.

Siste tanker

Enten du nøye velger ut din egen villsopp, eller henter en pakke fra matbutikken, vil du kunne holde dem ferskere lenger ved å følge våre retningslinjer for oppbevaring.

Hold dem unna fuktighet og sørg for at de har tilstrekkelig luftstrøm, og du bør kunne nyte dem i en uke eller mer – bare ikke glem å vaske dem grundig rett før du er klar til å bruke dem.