Hvor lenge varer østers? Frisk og levende!

Østers er en populær luksusmat. Hvis du kan komme med tanken om å spise levende, rå skalldyr, er du inne for en velsmakende godbit.

Kokte østers er fantastiske i mange retter også, og en mer skånsom introduksjon til denne delikatessen for de som ikke er villige til å slurpe dem rå fra skallet.



Imidlertid kan håndtering og oppbevaring av østers være skummelt!

Hvor lenge varer østers?

Du bør holde dem i live og så kalde som mulig helt til siste minutt. Med riktig omsorg kan du trygt spise østers i ditt eget hjem. Shucked østers vil vare rundt en uke lagret riktig, mens hele østers kan holde seg bra i en måned.

Er de greit å spise fra kjøleskapet? Bør du shuck før du lagrer eller la dem ligge i skallet? Hva med å legge dem på is? Les videre for å finne svar på disse spørsmålene.

Innhold forestilling
Holdbarhet for østers
Hvordan finne ut om østers er dårlige
Kan du spise østers rå?
Er østers i live når du spiser dem?
Hvordan finne ut om østers er i live
Slik oppbevarer du ferske østers
Kan du fryse østers?
Hvordan holde østers i live i en kjøler

Holdbarhet for østers

ferske østers på is

Den typen østers du har vil bestemme holdbarheten . For de fleste varianter er det trygt å si at du bør spise dem innen en uke. Jo kaldere temperatur, jo lengre holdbarhet for østers.

  • Shucked østers, i kjøleskapet – 4 til 7 dager, eller den utskrevne 'siste bruksdatoen' hvis den er kjøpt shucked
  • Skjult østers, på is – opptil 10 dager, så lenge isen holder seg frisk
  • Hel østers, i kjøleskapet – opptil en måned, så lenge som under 40℉
  • Shucked østers, i fryseren – opptil 6 måneder
  • Kokte østers – opptil 3 dager

Noen velger å oppbevare østersen i kjøleskapet i opptil to uker eller enda lenger. Med skikkelig kjøling er det helt greit. Sovende østers som er høstet om vinteren har vært kjent for å ha en holdbarhet på opptil en måned.

Så lenge østersene fortsatt er i live når du spiser dem, er det greit. Spis aldri en død østers – det setter deg i fare for å bli matforgiftet.

Hvordan finne ut om østers er dårlige

Det er ganske enkelt å identifisere en dårlig østers. Her er noen ting du vil legge merke til når en østers er dårlig:

  1. Skallet er ødelagt eller skadet.
  2. Skallet lukkes ikke når det bankes på.
  3. Det er ikke noe sjøvann eller østersbrennevin (det riktige navnet på østersjuicen) i skallet.
  4. Kjøttet er grumsete og skrumpet.
  5. Kjøttet har en hvilken som helst annen farge enn lys brun - som rosa, brunt eller svart.
  6. Østersen har en stinkende, fiskeaktig lukt.

La meg gjenta - ikke spis en dårlig østers! Å spise rå, utgåtte østers kan føre til en verden av problemer. Hvis du legger merke til noen av disse tegn på at østersen er dårlig , ikke slurp det opp – kast det ut.

Kan du spise østers rå?

Å spise rå østers er en helt unik opplevelse. Selv om det kan være rart å begynne med, er det helt greit å gjøre det. Faktisk sier østerspurister at den beste måten å nyte den saltaktige smaken og den faste, men likevel klebrige teksturen på, er å spise dem rå.

Å spise rå østers har blitt undersøkt mye i det siste på grunn av potensielle risikoer. Østers kan bære i seg et dødelig virus kalt Vibrio-viruset.

I følge CDC kan disse naturlig forekommende virusene bli konsentrert i østersens kropp når den drikker opp havvann. Hvis noen spiser en infisert østers, kan de få vibriose og det kan være dødelig. Nesten 100 mennesker i USA dør av vibriose hvert år .



Selv om du ikke får vibriose, risikerer du fortsatt å få et alvorlig tilfelle av matforgiftning. Ikke alle skalldyr på restauranter er garantert ferske, og du kan få servert en dårlig østers som er proppfull av ekle bakterier.

Symptomer kan inkludere kramper, oppkast, diaré og svakhet. Og ikke la deg lure - sitronsaft eller eddik på østersen vil ikke drepe bakteriene.

Som med alle typer skalldyr, bør du være forsiktig når du spiser østers for første gang. Mens bløtdyr som østers vanligvis ikke forårsaker en så alvorlig allergisk reaksjon som krepsdyr (som reker), kan de fortsatt forårsake livstruende symptomer hos de som er allergiske .

Er østers i live når du spiser dem?

En annen morsom fakta om å spise rå østers – østersene du får på det halve skallet er sannsynligvis fortsatt i live!

Døde østers kan inneholde bakterier. De lukter også forferdelig og smaker verre. Det er derfor østers holdes i live frem til konsumøyeblikket.

Det er noen uenighet om dyret dør før det kommer inn i munnen din eller etter. Når bløtdyret er slurpet fra skallet, hjertet blir ofte kuttet og det teknisk sett dør . Hvis den fortsatt er i live, vil tennene og magesyren sikkert drepe østersen.



Hvordan finne ut om østers er i live

For å være sikker på at du har de ferskeste østersene du kan spise rå, se etter disse tegnene for å sikre at du har et levende bløtdyr:

  1. Hvis den ikke blir shucked, se etter en tett lukket muskel.
  2. Hvis shucked, se etter mye sjøvann og østers brennevin.
  3. Sjekk lukten – den skal lukte som havet, ikke som råtten fisk.
  4. Den ultimate testen: Stikk i den med en gaffel for å se om den beveger seg.

Slik oppbevarer du ferske østers

Å holde østers kalde, men ikke frosne, vil opprettholde optimal smak og tekstur. Den beste måten å oppnå dette på er å holde dem inne i skallet og oppbevares i den kaldeste delen av kjøleskapet eller i en kjøler med is (se nedenfor).

Ikke kast østersene før rett før du skal bruke dem.

Et pro-tips for oppbevaring av avskallede eller hele østers: vend dem i kjøleskapet.

Selve østersene lever i den skålformede delen av skallet, så å snu dem med koppsiden ned og dekke dem med et vått papirhåndkle vil bidra til å forlenge holdbarheten.

Å holde dem kalde, våte og i stand til å slappe av og puste (ja, de har gjeller) vil holde dem i live og friske.

Når du har fjernet østersene, hold dem så kaldt som mulig og spis dem snart. Skjulte østers bør dekkes av et vått papirhåndkle eller lokk for å forhindre at de tiltrekker seg bakterier.

Rystede østers som kom i emballasje bør etterlates i originalemballasjen når det er mulig. Bruk dem innen et par dager etter shucking for den beste smaken og friskheten.

Kan du fryse østers?

Frysing av østers er ikke like vanlig som å fryse andre skalldyr, men det kan gjøres. Det er en fin måte å ha ferske østers i en rett når som helst på året. Frysing av ferske østers vil ikke forbedre teksturen, men det kan bevare smaken. Slik gjør du det:

  1. Fjern alle skjell trygt.
  2. Legg shucked østers i en grunne tallerken.
  3. Sørg for at dekselet er lufttett for å unngå fryseforbrenning.
  4. IKKE fjern overflødig væske (det vil gi smak).
  5. Sett i fryseren i opptil tre måneder. [http://www.safeoysters.org/]

Du kan følge trinnene ovenfor og la østersen ligge i skallet før frysing. Bare sørg for å skylle skjellene grundig i kaldt vann først. Sørg for å holde frosne østers ved 0℉ eller lavere.

Når du tiner frosne østers, sørg for å tine trygt i kjøleskapet. Frosne østers bør ikke spises rå – kok dem alltid før de spises.

Hvordan holde østers i live i en kjøler

Du kan oppbevare levende, avskallede østers i en kjøler for å holde dem friske. Dette fungerer bra ved at det holder lav temperatur fordi de er direkte eksponert for isen.

Det kommer imidlertid med noen problemer. Smeltende is, som er ferskvann, kan drepe bløtdyrene. De vil prøve å mate i ferskvannet og dø i forsøket. Hvis du vil ha dine levende østers i en kjøler, gjør du følgende:

  1. Sørg for at skallene er lukket og intakte.
  2. Legg skjellene på toppen av et friskt lag med is.
  3. Pass på at kjøleren har luftstrøm slik at østersene ikke kveles.
  4. Tøm det smeltende isvannet med jevne mellomrom, slik at skjellene ikke kommer i kontakt med vannet.
  5. Frisk opp isen med jevne mellomrom for å holde ting kaldt.
  6. Legg et lag med plastfolie under østersene for å holde vannet ute hvis du vil.
  7. Spis østersen innen syv dager.