Østers er en populær luksusmat. Hvis du kan komme med tanken om å spise levende, rå skalldyr, er du inne for en velsmakende godbit.
Kokte østers er fantastiske i mange retter også, og en mer skånsom introduksjon til denne delikatessen for de som ikke er villige til å slurpe dem rå fra skallet.
Imidlertid kan håndtering og oppbevaring av østers være skummelt!
Hvor lenge varer østers?
Du bør holde dem i live og så kalde som mulig helt til siste minutt. Med riktig omsorg kan du trygt spise østers i ditt eget hjem. Shucked østers vil vare rundt en uke lagret riktig, mens hele østers kan holde seg bra i en måned.
Er de greit å spise fra kjøleskapet? Bør du shuck før du lagrer eller la dem ligge i skallet? Hva med å legge dem på is? Les videre for å finne svar på disse spørsmålene.
Innhold forestillingDen typen østers du har vil bestemme holdbarheten . For de fleste varianter er det trygt å si at du bør spise dem innen en uke. Jo kaldere temperatur, jo lengre holdbarhet for østers.
Noen velger å oppbevare østersen i kjøleskapet i opptil to uker eller enda lenger. Med skikkelig kjøling er det helt greit. Sovende østers som er høstet om vinteren har vært kjent for å ha en holdbarhet på opptil en måned.
Så lenge østersene fortsatt er i live når du spiser dem, er det greit. Spis aldri en død østers – det setter deg i fare for å bli matforgiftet.
Det er ganske enkelt å identifisere en dårlig østers. Her er noen ting du vil legge merke til når en østers er dårlig:
La meg gjenta - ikke spis en dårlig østers! Å spise rå, utgåtte østers kan føre til en verden av problemer. Hvis du legger merke til noen av disse tegn på at østersen er dårlig , ikke slurp det opp – kast det ut.
Å spise rå østers er en helt unik opplevelse. Selv om det kan være rart å begynne med, er det helt greit å gjøre det. Faktisk sier østerspurister at den beste måten å nyte den saltaktige smaken og den faste, men likevel klebrige teksturen på, er å spise dem rå.
Å spise rå østers har blitt undersøkt mye i det siste på grunn av potensielle risikoer. Østers kan bære i seg et dødelig virus kalt Vibrio-viruset.
I følge CDC kan disse naturlig forekommende virusene bli konsentrert i østersens kropp når den drikker opp havvann. Hvis noen spiser en infisert østers, kan de få vibriose og det kan være dødelig. Nesten 100 mennesker i USA dør av vibriose hvert år .
Selv om du ikke får vibriose, risikerer du fortsatt å få et alvorlig tilfelle av matforgiftning. Ikke alle skalldyr på restauranter er garantert ferske, og du kan få servert en dårlig østers som er proppfull av ekle bakterier.
Symptomer kan inkludere kramper, oppkast, diaré og svakhet. Og ikke la deg lure - sitronsaft eller eddik på østersen vil ikke drepe bakteriene.
Som med alle typer skalldyr, bør du være forsiktig når du spiser østers for første gang. Mens bløtdyr som østers vanligvis ikke forårsaker en så alvorlig allergisk reaksjon som krepsdyr (som reker), kan de fortsatt forårsake livstruende symptomer hos de som er allergiske .
En annen morsom fakta om å spise rå østers – østersene du får på det halve skallet er sannsynligvis fortsatt i live!
Døde østers kan inneholde bakterier. De lukter også forferdelig og smaker verre. Det er derfor østers holdes i live frem til konsumøyeblikket.
Det er noen uenighet om dyret dør før det kommer inn i munnen din eller etter. Når bløtdyret er slurpet fra skallet, hjertet blir ofte kuttet og det teknisk sett dør . Hvis den fortsatt er i live, vil tennene og magesyren sikkert drepe østersen.
For å være sikker på at du har de ferskeste østersene du kan spise rå, se etter disse tegnene for å sikre at du har et levende bløtdyr:
Å holde østers kalde, men ikke frosne, vil opprettholde optimal smak og tekstur. Den beste måten å oppnå dette på er å holde dem inne i skallet og oppbevares i den kaldeste delen av kjøleskapet eller i en kjøler med is (se nedenfor).
Ikke kast østersene før rett før du skal bruke dem.
Et pro-tips for oppbevaring av avskallede eller hele østers: vend dem i kjøleskapet.
Selve østersene lever i den skålformede delen av skallet, så å snu dem med koppsiden ned og dekke dem med et vått papirhåndkle vil bidra til å forlenge holdbarheten.
Å holde dem kalde, våte og i stand til å slappe av og puste (ja, de har gjeller) vil holde dem i live og friske.
Når du har fjernet østersene, hold dem så kaldt som mulig og spis dem snart. Skjulte østers bør dekkes av et vått papirhåndkle eller lokk for å forhindre at de tiltrekker seg bakterier.
Rystede østers som kom i emballasje bør etterlates i originalemballasjen når det er mulig. Bruk dem innen et par dager etter shucking for den beste smaken og friskheten.
Frysing av østers er ikke like vanlig som å fryse andre skalldyr, men det kan gjøres. Det er en fin måte å ha ferske østers i en rett når som helst på året. Frysing av ferske østers vil ikke forbedre teksturen, men det kan bevare smaken. Slik gjør du det:
Du kan følge trinnene ovenfor og la østersen ligge i skallet før frysing. Bare sørg for å skylle skjellene grundig i kaldt vann først. Sørg for å holde frosne østers ved 0℉ eller lavere.
Når du tiner frosne østers, sørg for å tine trygt i kjøleskapet. Frosne østers bør ikke spises rå – kok dem alltid før de spises.
Du kan oppbevare levende, avskallede østers i en kjøler for å holde dem friske. Dette fungerer bra ved at det holder lav temperatur fordi de er direkte eksponert for isen.
Det kommer imidlertid med noen problemer. Smeltende is, som er ferskvann, kan drepe bløtdyrene. De vil prøve å mate i ferskvannet og dø i forsøket. Hvis du vil ha dine levende østers i en kjøler, gjør du følgende: