Hva er en sabotasje? Beste Espresso Tamping Guide

Riktig tamper blir ofte oversett som en viktig del av å brygge god espresso. Og mens det er mye å si for å ha utmerkede bønner og rent vann, riktig tamping er en viktig del av å lage et flott skudd.

Forskjellen mellom å lage en bitter eller vannaktig kopp espresso kan komme ned til kvaliteten på sabotasje og din evne til å bruke den riktig.

I denne guiden vil vi dekke hva en sabotasje er, typer og størrelser, hvordan du bruker den, og hva du bør se etter når du kjøper en sabotasje.

Innhold forestilling
Hva er en sabotasje?
Størrelser
Press
Flat vs. konveks sabotasje
Hvordan tampe espresso
Manuelle sabotasjer
Kalibrerte espresso-tampere
Hva du bør se etter når du kjøper en sabotasje
Siste tanker

Hva er en sabotasje?

Det er et verktøy med en flat (for det meste) overflate som presser kaffe inn i en kompakt kake før vann presses gjennom den av en espressomaskin .

I et mer komplekst konsept er tamperen den siste tingen som berører kaffen, og din siste sjanse til å sette prikken over i-en på kaffen før den treffer koppen.

De fleste tampere av høy kvalitet har overflater i rustfritt stål og litt vekt i hånden. Håndtaket kan være laget av en rekke materialer som spenner fra hard plast til spesialtilpasset hardtre fra verdens fjernere deler.

LuxHaus Kalibrert Espresso Tamper - Redaktør anbefales

Toppfunksjoner

• Matsikkert rustfritt stål
• 53 mm sabotasje
• Fjærbelastet

Sjekk pris på Amazon

Størrelser

Størrelsesforskjellene går langt utover håndtaket.

Arbeidsflaten til sabotasjen kan variere i størrelse fra så liten som 49 mm som brukt noen eldre maskiner som Elektra og Olympia spakmaskiner, til de mer vanlige 58 mm som er mye brukt.

Press

En stund ser det ut til å ha vært en forståelse av at den perfekte tampen må være nøyaktig 30 pund trykk og at alt mer eller mindre faller utenfor et akseptabelt område. Jeg tror ikke at dette er tilfelle.

Ikke alle av oss kan måle og perfeksjonere 30 pund trykk når vi tamper. Jeg tror imidlertid ikke det er så viktig som å sørge for at trykket ditt er konsekvent og jevnt.

Å sørge for at du tamper rett ned vil bidra til å lage en kaffepuck som er solid nok til å håndtere trykket fra espressomaskinen din.

En kalibrert sabotasje, for eksempel LuxHaus 57 mm kalibrerte espresso-tamper, er en å vurdere for de som ikke har tid eller tålmodighet til å mestre noen form for press.

Tanken er at det bare vil tillate det valgte trykket å bli brukt hver gang du tamper kaffe.

Flat vs. konveks sabotasje

Tampere kan komme som enten konvekse eller flate. Konvekse tampere har en litt avrundet overflate mens flate sabotasjer har en flat side.

Som er bedre? Konvekse sabotasjer kan ha en liten fordel fordi de kan bidra til å redusere vannet fra 'sidekanaler' gjennom portafilteret som vil føre til vannaktig kaffe.

Personlig tror jeg ikke det gjør mye forskjell, og fokuset bør være på å skape en jevn tamp i stedet for ansiktet til verktøyet du bruker.

Hvordan tampe espresso

Å tampe espresso inn i portafilteret virker som det ville være vanskelig å rote til, men de subtile bevegelsene og forskjellene i trykk kan utgjøre hele forskjellen når du leter etter det perfekt trukket skuddet.

Stampingen begynner med et rent portafilter og en passende sabotasje.

Manuelle sabotasjer

1. Når du har alt rent og tørt, tilsett den oppmålte mengden kaffe i filterkurven og lag en flat overflate ved å jevne ut overflødig jord med den flate kanten av hånden eller slikkepotten.
2. Skyv arbeidsflaten inn i sabotasjen inn i filterkurven og skyv rett ned.
3. Når ønsket trykk er oppnådd, med en liten vri på håndleddet, fjern tamperen rett opp.

Kalibrerte espresso-tampere

Kalibrerte espresso-tampere vil komprimere med et tilfredsstillende klikk når de når et visst trykk, vanligvis 30 pounds, men manuelle sabotasjer vil ikke.

1. Etter at kaffen din er presset inn i portafilteret, bank den forsiktig med kanten av tamperen. Bruk aldri ansiktet til å banke slips av kanten tilbake i kurven. Noen bruker håndtaket på sabotasjen.
2. Når alle slipene er i kurven, og kanten på portafilteret er ren, trykk igjen med akkurat nok trykk til å flate ut toppen av pucken og jevne overflaten.

Noen baristaer spinner tamperen i portafilteret før de fjernes, og 'polerer' dermed pucken før de fester gruppesettet til maskinen.

Jeg har ikke funnet ut at dette gir en bedre kopp kaffe, og jeg gjør det ikke personlig, men det ser fint ut et brøkdel av et sekund før det festes.

Hva du bør se etter når du kjøper en sabotasje

Tampere kommer i alle former, størrelser og vekter, og er ofte designet mer for brukeren enn for maskinen.

De kommer i en rekke utførelser, farger og materialer for å passe personlige krav, og mye på samme måte som en kokkekniv brukes om og om igjen, vil en god sabotasje bli brukt tusenvis av ganger uten å forårsake noe ubehag.

En dårlig tilpasset sabotasje kan forårsake alvorlige håndleddsskader, i tillegg til å være et vanlig irritasjonsmoment.

I likhet med alle andre verktøy er det viktig å komme nært og personlig med flere alternativer og kjenne vekten og formen i hånden. Trykk ned på en disk med dem og sørg for at de føles bra når de er brukt.

Til syvende og sist må en tamper komprimere kaffe jevnt for å sikre riktig brygging i resten av bryggeprosessen.

Tampere kommer oftest i størrelser fra 56 mm til 59 mm, men de kan noen ganger være så små som 49 mm, og du vil være sikker på at den du kjøper passer uten å feste seg.

Dobbelt- og trippelsjekk omkretsen på portafilteret ditt før du investerer i et nytt, da de kan bli ganske dyre. En litt liten tamper kan gjøre jobben, men en som er for stor vil aldri fungere.

Det er også alltid spørsmålet om kostnad når du velger en ny sabotasje. Saint Anthony Industries, for eksempel, produserer noen av de beste tamperne, men 'The Statesman Tamp' er ikke bare vakker, men er ikke for de som har et budsjett.

Siste tanker

Det er mye debatt når det kommer til formen på arbeidsenden til en sabotasje, men til slutt gjør de alle samme jobb. De bruker alle den samme mekanikken, og alle tamper malt kaffe, men de subtile nyansene kan utgjøre en stor forskjell.

Passformen til en tamper i kurven din er viktig, men passformen i hånden er enda viktigere. Sabotasjen skal føles som en forlengelse av hånden din.

Du vil etter hvert finne noe som fungerer bra for deg. Dessverre kan du også finne deg selv med en fin liten samling av sabotasjer før du vet hva som skjedde.