Holdbarhet av pickles: Går pickles dårlig?

Pickles er resultatet av en kjemisk gjæringsprosess som setter en type bakterier mot en annen for å oppnå en skarp, syrlig smak. Mens du kan sylte alle slags grønnsaker, er de fleste sylteagurker i USA agurker.

Hvis du elsker sylteagurk like mye som meg, er du kanskje nysgjerrig på hvor lenge den dyrebare forsyningen din varer. Blir pickles dårlig?

Mens pickles kan vare i årevis i en uåpnet krukke, vil klokken begynne å tikke når du åpner krukken. Den gode nyheten er at hvis du oppbevarer dem i kjøleskapet under de rette forholdene, kan den klokken tikke i opptil tre måneder.

La oss dykke ned i detaljene for konservering av sylteagurk.

Innhold forestilling
Hvor lenge varer pickles?
Må pickles oppbevares i kjøleskap?
Blir pickle juice dårlig?
Hvordan finne ut om pickles er dårlige
Kan pickles gjøre deg syk?
Hvordan lagre pickles
Siste tanker

Hvor lenge varer pickles?

Syltingsprosessen gjør normale, kjedelige agurker (eller andre grønnsaker) som blir dårlige i løpet av en uke til holdbare dill som kan motstå skadelige bakterier i ett år eller mer. Her er våre estimater for holdbarheten til disse kronisk knasende små underverkene.

Du kan beholde:

• Uåpnet krukke med pickles i spiskammeret i 12-18 måneder
• Åpnet sylteagurkglass i kjøleskapet i 1-3 måneder

Hvis du holder sylteagurk forseglet i originalkrukken, bør de holde seg deilige i pantryet i opptil 18 måneder så lenge temperaturen er under ca. 75 grader Fahrenheit.

Når du har åpnet glasset, sett det i kjøleskapet, og det skal vare i opptil tre måneder før du begynner å se problemtegn.

Disse deilige mumifiserte grønnsakene har vært gjennom en prøvelse for å oppnå sine livsforlengende superkrefter. Prøvingen er basert på en steril løsning av saltvann, eddik og noen ganger andre krydder som hvitløk og dill. Pickles er nedsenket i denne væsken og la å fermentere i uker eller måneder.

Den saltlake juicen gir gode bakterier kanten over dårlige bakterier i kampen om sylteagurkenes sjeler. I dette tilfellet er de gode melkesyrebakterier som kjemper for å bevare og fermentere sylteagurkene raskere enn de dårlige bakteriene kan råtne dem.

Som en gammeldags pølsespisekonkurranse, sluker melkesyrebakterier opp sukkeret i agurkene eller andre grønnsaker før de dårlige bakteriene i det hele tatt leser menyen.

Hvis salt- og/eller eddikkonsentrasjonen er helt riktig, omdanner melkesyrebakterier raskt sukkerene til melkesyre, som beskytter sylteagurkene og gir dem en saftig, syrlig tang.

All denne kjemiske krigføringen foregår dypt i saltlaken. Pickles som er nedsenket i sur saltlake vil forbli bakterieresistente i måneder eller år. Hvis du tar dem ut, kan de bli dårlige på under en måned.

Må pickles oppbevares i kjøleskap?

Forskjellen mellom pickles som trenger kjøling og pickles som ikke gjør det, er i pasteuriseringen.

Når sylteagurkene har blitt grundig gjæret, setter mange picklere syltebeholderne sine i varmt vann for å drepe de gode bakteriene og stoppe gjæringsprosessen. De fleste sylteagurk i supermarkeder har blitt pasteurisert.

Så lenge du holder dem unna lys og varme, kan du oppbevare pasteuriserte sylteagurker i de uåpnede glassene i romtemperatur. Når du bryter forseglingen, bør selv pasteuriserte pickles oppbevares i kjøleskapet.

Hvis du lagrer upasteuriserte sylteagurker og deres levende bakterier i spiskammeret, vil sylteagurkene dine fortsette å gjære og til slutt surne. Åpnet eller uåpnet, upasteurisert sylteagurk bør alltid oppbevares i kjøleskapet.

Upasteurisert pickles er mindre utbredt og mer et nisjeprodukt. Krukkene deres vrimler fortsatt av levende bakterier under gjæring. Kalde temperaturer bremser denne prosessen, og romtemperaturer holder den i gang.

Blir pickle juice dårlig?

Pickle juice er en sur løsning med en pH-balanse lav nok til å holde seg god i lang tid. God sylteagurk skal ha en blekgul farge og være helt gjennomsiktig.

Etter en stund kan sylteagurkjuice, akkurat som selve sylteagurken, bli ustabil og bli muggen eller slimete. Dette kan skje enda raskere hvis du tilfører forurensninger i juicen.

Hvis sylteagurkvæsken din er uklar eller du legger merke til mugg eller slim, har kjemikaliene sannsynligvis blitt ustabile, og du bør kaste den.

Hvordan finne ut om pickles er dårlige

Sunn sylteagurk ser lyse og sprø ut og gir en prikkende, sur lukt. Syltesaften skal være en gjennomskinnelig blek ravfarget og litt tykkere enn vann.

Det er helt normalt å se litt hvite rester som skvulper rundt i bunnen av glasset.

Følgende tegn er ikke helt normale og peker sannsynligvis på forråtnelse av sylteagurk:

• Stinkende sylteagurk
• Slimete sylteagurk
• Kjedelig sylteagurk
• Form
• Puffy lokk
• Boblende væske

Pickles lukter alltid litt skarpt, men hvis du merker en endring i lukten, går de sannsynligvis av. Når sylteagurk blir dårlig, er den stygge lukten vanligvis ledsaget av et belegg av slim på huden. Hvis du plukker opp en sylteagurk og det etterlater slim over fingrene dine, tar de dårlige bakteriene over.

Hvis de begynner å miste sin lysegrønne og dill-pickles blir til matte pickles, kan det ha kommet sopp inn i glasset. Sopp vil skygge saften og endre fargen også. Hvis du ser en fargeendring, bør du velge en plasseringsendring, fra kjøleskapet til søppeldunken.

Pickle mold ser vanligvis ut som enten flekker eller tråder. Hvis du ikke har pepret sylteagurkene dine, er brune eller svarte flekker i saltlaken eller på selve sylteagurkene sannsynligvis begynnelsen på en muggfarm. Tynne tråder som flyter i saften kan bety det samme.

Lokket på sylteagurkglasset skal være helt flatt. Hvis lokket ditt er oppblåst, bygges det mest sannsynlig opp gasser inne i glasset, noe som er et tegn på et skadelig bakterieutbrudd.

Du kan piske opp bobler i saften hvis du rister glasset kraftig. Hvis du ser bobler i en uristet krukke, kan de være et annet tegn på dårlige bakterier eller annet sylteagurk problemer .

Myke pickles er ikke alltid et tegn på ødeleggelse. Det tar litt tid før sylteagurk mister crunchen, men til slutt innhenter tiden oss alle. Pickles er intet unntak. Hvis pickles har blitt myke, kan du fortsatt spise dem, men du vil kanskje ikke.

Kan pickles gjøre deg syk?

Pasteurisert pickles vil ikke gjøre deg syk uten forvarsel. Hvis du ignorerer advarselsskiltene ovenfor og spiser pickles med mugg eller dårlige bakterielle biprodukter, kan du få matforgiftning. Dette kan inkludere symptomer som feber, kvalme, diaré og forferdelige magesmerter.

Vi anbefaler alltid å få pickles fra en pålitelig kilde.

I sjeldne tilfeller kan upasteuriserte sylteagurker fra et bondemarked eller et hjemmehermetikkprosjekt gi deg botulisme. Disse symptomene kan inkludere dobbeltsyn, hengende øyelokk og pustevansker.

Hvordan lagre pickles

Pasteurisert sylteagurk i en uåpnet krukke vil ikke bli dårlig i spiskammeret på lenge. Upasteurisert pickles må oppbevares i kjøleskapet. Åpnede sylteagurkglass, enten de er pasteurisert eller ikke, trenger alltid kjøling for å holde dem på toppkvalitet så lenge som mulig.

Her er noen flere detaljer om lagring av sylteagurk.

• Ikke oppbevar sylteagurk i en åpnet boks
• Fjern regelmessig overflateavskum
• Hold pickles nedsenket
• Bruk alltid en ren skje
• Hold temperaturendringer på et minimum

Hvis pickles kom i en boks, flytt dem til en annen beholder når du åpner boksen. Selv i kjøleskapet kan oppbevaring av sylteagurk i en boks forvandle smaken og øke hastigheten på ødeleggelsen. Det er bedre å helle sylteagurkene, sammen med saften, i en lufttett glasskrukke eller plastbeholder.

Kalde temperaturer vil bevare upasteuriserte sylteagurker lenger, men avskum kan fortsatt av og til samle seg på overflaten av væsken. Hvis du beholder upasteuriserte sylteagurker, hold øye med juicen og fjern avskum regelmessig.

Enten pasteurisert eller ikke, pickles må forbli nedsenket i juicen.

Hvis du lar dem være væskefrie, vil de raskt tørke ut og bli dårlige. Selv om bare spissene stikker ut av saltlaken, kan dårlige bakterier få tak i fingeren. Hold alltid pickles helt nedsenket.

Ikke bruk fingrene eller skitne redskaper til å hente sylteagurk fra glasset. Den beste måten å ødelegge pickles på er å introdusere dem til forurensninger fra omverdenen. Hold dem syrlige og sprø lenger ved alltid å bruke en ren skje eller gaffel.

Hvis du oppbevarer pickles i den svært flyktige kjøleskapsdøren, kan det hende du utsetter dem for for mange endringer i temperaturen.

Dette kan forstyrre balansen i krukkens økosystem. Sett dem på en av kjøleskapets hovedhyller i stedet for å holde temperaturendringer på et minimum.

Siste tanker

Hvis du oppbevarer dem riktig, kan åpnede krukker med pickles holde seg gode i flere måneder, og uåpnede krukker kan holde seg i årevis. Vi anbefaler å oppbevare dem i en lufttett glasskrukke i kjøleskapet, helt nedsenket i den originale saltlaken.

Pickles er hardføre små skapninger som ikke går av raskt eller lett. Hvis du oppdager mugg, slim eller bobler i saltlaken, kan du unngå mageproblemer eller verre ved å spille det trygt og kaste glasset ut.