Blir sukker dårlig og hvor lenge varer det?

Så mye som sukker har blitt demonisert de siste årene, er det fortsatt en viktig del av kostholdet vårt. Faktisk, fra et evolusjonært synspunkt, bidro sukkertrangen vår til å holde oss i live, og å ha en søt tann er en naturlig menneskelig egenskap.

Den gode nyheten er at sukker er en av få matvarer som aldri blir dårlig. Selv om sukker har en utløpsdato tidsbestemt til rundt to år etter pakking, er dette bare matvareselskaper som krysser av i boksene – i henhold til loven må de inkludere utløpsdatoer på produktene sine.

I virkeligheten vil alle typer pakket sukker vare på ubestemt tid. Mens sukker kan lide av kosmetiske og teksturelle endringer - avhengig av lagringsmetoden - er det trygt å bruke så lenge du trenger det.

Selv om den gjennomsnittlige bakeren vil gå gjennom sukker i et raskt tempo, kan det komme en tid når du trekker en pakke ut av skapet og lurer på, blir sukker dårlig og hvordan kan jeg si det?

Innhold forestilling
Holdbarhet og utløpsdatoer
Hvordan finne ut om sukker er dårlig
Kan sukker bli dårlig og gjøre deg syk?
Beste tips for å forhindre at sukker blir dårlig

Holdbarhet og utløpsdatoer

Sukker går fra fint pulverisert sukker til terninger, og er et flott tillegg til mange av favorittmatene våre. Enkle lagringsteknikker kan holde denne stiften i perfekt stand i opptil to år.

• Rå-/rørsukker – På ubestemt tid. Hvis den utsettes for fuktighet, kan den bli herdet og danne steiner, men er fortsatt spiselig.
• Granulert sukker/hvitt sukker – På ubestemt tid. Kan stivne hvis den utsettes for fuktighet. Bare bryt opp og bruk som normalt.
• Sukkerbiter – På ubestemt tid.
• Pulverisert sukker/konditorsukker – På ubestemt tid, men beholder de beste egenskapene inntil to år. Kan bli klumpete hvis den utsettes for fuktighet.
• Brunt/gyllent sukker – På ubestemt tid, men best innen to år.
• Rødbetesukker/Kokossukker – På ubestemt tid.
• Sweet n Low/Splenda – På ubestemt tid ved riktig oppbevaring.

«Best by»-datoene på sukkeremballasje er bare en indikasjon på hvor lenge sukker kan beholde de ultimate kvalitetene av tekstur og smak. Sukker vil vare langt utover de gitte datoene når det oppbevares riktig.

Det samme gjelder de fleste kunstige søtningsmidler. De har mange av de samme egenskapene som godt, gammeldags sukker, og kan derfor vare i det uendelige.

SE OGSÅ: Slik leser du utløpsdatoer

Hvordan finne ut om sukker er dårlig

I sin natur blir ikke sukker dårlig. Når den lagres under optimale forhold, vil den holde seg god i svært lang tid.

Sukker er imidlertid en krystall, og over tid vil det danne klumper og klumper. Sukker harskner ikke, men kan gjennomgå teksturendringer som gjør dem vanskelige eller uønskede å bruke.Dette påvirker ikke sikkerheten, men teksturen kan være skremmende.

Hvis du finner noen merkelige lukter fra sukkeret ditt, er det sannsynlig at granulatene har absorbert aromaer fra andre matvarer i miljøet – dette er ikke en indikasjon på harskhet.

Hvitt eller råsukker som betesukker, kokossukker og rørsukker vil alle begynne å danne harde klumper, klumper eller faste steiner hvis de utsettes for fuktighet.

For å bryte ned de klumpene og få tilbake de løse granulatene dine, kan du kaste dem i en forseglet plastpose og bruke en kjevle til å bryte dem opp, og deretter piske dem gjennom en foodprosessor eller kaffekvern.

For en rask løsning, putt det herdede sukkeret i en mikrobølgeovnsikker beholder med et lett dryss vann og zappe det i fem minutter. Dette bør løsne det nok til at du kan bryte opp resten med en gaffel.

Brunt sukker er litt annerledes. Det er millioner av individuelle sukkerkorn, hver belagt med melasse . Så lenge melassen holder seg fuktig, kan brunt sukker formes og pakkes.

SE OGSÅ: Forskjellen mellom lys og mørk brunt sukker

Brunt sukker er fuktig, så det klumper seg. Hvis du noen gang har bygget et sandslott ved å pakke fuktig sand i bøtter og stable den pakkede sanden inn i en vegg, vet du hvordan brunt sukker skal føles. Det heller ikke godt, men det kan pakkes.

Brunt sukker har teknisk sett samme holdbarhet som hvitt granulært sukker – altså ubestemt. Men hvis det utsettes for luft, kan brunt sukker raskt bli ubrukelig. I motsetning til hvitt sukker, trenger brunt sukker fuktigheten for å holde seg håndterlig.

En enkel løsning for herdet brunt sukker er å legge en brødskive eller et par eplebiter i beholderen med sukkeret over natten for å gjenopprette den tapte fuktigheten.

Det er viktig å merke seg at alle liker sukker, inkludert skadedyr. Sannsynligvis den eneste grunnen til at sukkeret ditt blir uspiselig er hvis det er infisert med maur eller andre skumle kryper.

Kan sukker bli dårlig og gjøre deg syk?

Du vil være glad for å vite at du ikke kan bli syk av å spise gammelt sukker, selv om det er mange år etter utløpsdatoen – det går rett og slett ikke dårlig. Selvfølgelig er dette å se bort fra eventuelle sukkerrelaterte sykdommer eller helseproblemer generelt!

I virkeligheten er sukker verdsatt som et konserveringsmiddel nettopp fordi det ikke støtter veksten av bakterier. Dette ble oppdaget for århundrer siden, og det er grunnen til at sukker brukes til å konservere syltetøy, juice og mange andre godsaker.

Kort sagt, sukker ELSKER vann og vil absorbere alt som finnes i miljøet – derav tilbøyeligheten til å klumpe seg og stivne.

Bakterier og mikrober krever vann for å vokse og trives. Sukker absorberer effektivt alt vannet i et miljø – i stedet absorberes sukkermolekylene i maten. Derfor kan de ekle som får annen mat til å bli dårlig, ikke overleve i miljøer hvor det er mye sukker.

Beste tips for å forhindre at sukker blir dårlig

De to viktigste tingene du trenger for å beskytte sukkeret ditt mot er fuktighet og skadedyr.

Alle som ved et uhell har latt noen granuler med sølt sukker ligge, vet hvor lett det er å bli raskt overkjørt av maur! Å beskytte matinvesteringene dine ved å oppbevare dem i insektsikre beholdere vil gjøre det lettere å holde kjøkkenet rent.

Det beste stedet å lagre alt sukker er i en lufttett beholder, i et kjølig, mørkt miljø som et pantry eller skap.

Dette vil også forhindre at sukkeret ditt plukker opp aromaer fra annen mat. Materialet i beholderen er ikke viktig, så lenge du har en lufttett forsegling for å holde disse insektene i sjakk.

Å redusere lufteksponering er like enkelt som å ha brunt sukker i en frysepose. Når du bruker den, tving luften ut av posen før du forsegler den. Når den er forseglet, kan du legge fryseposen i en lufttett plastbeholder for enda mer beskyttelse.

Pass på at den oppbevares borte fra varmekilder som ovnen eller mikrobølgeovnen, da disse kan føre til at det dannes kondens i beholderne og herde innholdet.

Vi anbefaler ikke å oppbevare sukker i kjøleskapet – sukker trenger et miljø med lav fuktighet og vil gjøre seg bedre i et fint, kjølig skap.

Noen hjemmekokker legger til en marshmallow eller et stykke brød til lagret brunt sukker for å forhindre at det blir en murstein. Bare pass på å bytte det ofte slik at brødet ikke blir mugne.