10 beste oljer for fritering hjemme
Frityrsteking er ikke den sunneste metoden for matlaging, men å lære å frityrsteke hjemme er en fin måte å fikse en og annen godbit for familien din.
For å frityrsteke skikkelig trenger du en dyp gryte med tung bunn, eller en frityrkoker , og en olje med høyt røykepunkt. Men hva er den beste oljen til frityrsteking?
Innhold forestilling
De beste oljene å frityrsteke med
1. Maisolje – Best olje for steking av pommes frites
2. Canolaolje – beste oljen for steking av kylling
3. Olivenolje – Ikke ideell for fritering
4. Kokosolje – sunneste olje for fritering
5. Peanøttolje – Høyt røykepunkt
6. Riskliolje – vanskelig å finne for hjemmebruk
7. Avokadoolje – for fet for fritering
8. Druefrøolje – For reker og fisk
9. Safflorolje
10. Gjengitt bifffett
Røykpunkt for matoljer
Siste tanker
De beste oljene å frityrsteke med
1. Maisolje – Best olje for steking av pommes frites
Maisolje er tilgjengelig både i raffinert og uraffinert tilstand. Er maisolje bra til frityrsteking?
- Raffinert maisolje kan brukes ved høy varme.
- Uraffinert maisolje har et røykpunkt som ligner på ekstra virgin olivenolje. Det er ikke et godt valg for frityrsteking fordi den vil brenne seg når den utsettes for høy varme i en lengre periode.
Raffinert maisolje vil bli merket som sådan. Dette er en ideell olje for frityrsteking fordi den har en lett smak og vil ikke påvirke smaken eller lukten av stekt mat.
Dette er et utmerket valg for pommes frites. Men hvis du steker andre ting som fisk før pommes frites, kan de få en fiskesmak.
Vær oppmerksom på at denne oljen har en relativt kort holdbarhet og tåler ikke lys. Raffinert maisolje bør oppbevares i kjøleskap og oppbevares lufttett.
2. Canolaolje – beste oljen for steking av kylling
Raffinert rapsolje, en favorittolje med hjemmefrityrkokere, har et høyere røykpunkt enn smult, men en lavere varmetoleranse enn raffinert maisolje.
SE OGSÅ: Hvor lenge varer varer?
Det bør bemerkes at 80% av rapsoljen i USA er laget av GMO rapsplanter ; det er imidlertid mulig å kjøpe ikke-GMO rapsolje fra enkelte helsekostbutikker og bulkleverandører.
Når du frityrsteker med rapsolje, vær oppmerksom på at denne oljen ikke kan lagres; det er et engangsprodukt.
Selv om rapsolje ikke tåler like mye varme som peanøttolje, kan det være den beste oljen for å steke kylling fordi du må la maten ligge i oljen en stund for å få den til å bli sprø. Kylling skal alltid være godt gjennomstekt!
3. Olivenolje – Ikke ideell for fritering
Olivenolje kommer i flere kvaliteter, avhengig av hvor mye frukt som er igjen i oljen.
Jo høyere renhet olivenolje har, jo høyere tetthet av faste stoffer og jo lavere røykepunkt.
Hvis du liker olivenolje, er det ikke noe tristere enn smaken og lukten av brent olje.
SE OGSÅ: Blir olivenolje dårlig?
Extra virgin olivenolje er utmerket for salatdressinger, brøddipping og andre bruksområder, men er ikke en god olje for matlaging og bør aldri brukes til frityrsteking.
Virgin olivenolje har et høyere røykpunkt enn rapsolje og er lett å lage mat med, men er kanskje ikke det beste smaksvalget for frityrsteking.
Hvis du vil frityrsteke og bare har virgin olivenolje i huset, vær oppmerksom på at maten kan kreve mer intens krydder enn vanlig for å matche smaken som olivenolje gir.
4. Kokosolje – sunneste olje for fritering
Kokosolje er den sunneste oljen for fritering. På plussiden, frityrsteking med kokosolje gir deg en veldig konsistent varmekilde med høyt innhold av mettet fett.
Kokosolje kan produsere en kokosnøttlukt eller smak i maten du steker, så det er kanskje ikke den beste oljen for fritering av pommes frites.
Denne oljen er iboende antibakteriell, og fordi den er fast ved romtemperatur, kan du kanskje gjenbruke den.
Det kan være best å starte med en liten beholder med olje og et lite parti med det du steker for å sikre at kokossmaken og lukten ikke overdøver maten.
SE OGSÅ: Kan kokosolje bli dårlig?
5. Peanøttolje – Høyt røykepunkt
Peanøttolje er en ideell olje for frityrsteking på grunn av den nøytrale smaken og ekstremt høye røykepunktet.
Faktisk regnes peanøttolje som den beste oljen for smultringer.
Det høye røykpunktet til peanøttolje forsegler raskt og effektivt hva det enn er du steker, slik at luften og dampen inne i maten kan tilberede den fra innsiden mens oljen forsegler den på utsiden.
Peanøttolje er generelt lett å kjøpe i bulk og er veldig populær i kalkunfrityrkokere. Hvis du finner mye på den og kjøper en stor beholder, oppbevar den gjenværende oljen på et kjølig, mørkt sted og sørg for å oppbevare den i en lufttett beholder.
Du kan gjenbruke peanøttolje, men vær oppmerksom på at når den først er brukt, vil den ha en tendens til å oksidere raskt og kan bli harsk før du kan bruke den igjen. Oppbevar ubrukt peanøttolje som beskrevet ovenfor.
6. Riskliolje – vanskelig å finne for hjemmebruk
Rice Bran Oil har et veldig lett smaksfotavtrykk og et høyt røykpunkt, noe som gjør den til en ideell olje å ha i skapet for bruk fra salatdressinger til tempura.
Riskliolje er også ganske rik på enumettet fett og er helt fri for transfett.
Det er imidlertid viktig å merke seg at riskliolje er svært industrialisert og krever mye prosessering. Selv om det er populært i kjederestaurantmiljøer, kan det derfor være vanskelig å finne i små beholdere for hjemmebruk.
Røykepunktet for riskliolje er rundt 490 grader Fahrenheit / 254 grader Celsius. Hvis du liker frityrsteking hjemme, vil denne oljen tjene som et godt redskap for stekt mat, men vil likevel gi lite smak til kyllingmørne, frityrstekte reker eller stekte poteter.
Riskliolje fester seg ikke til maten du lager, så den nystekte maten vil være lett på tungen og lett å håndtere.
7. Avokadoolje – for fet for fritering
Avokadoolje har et av de høyeste røykepunktene av alle vegetabilske oljer. Denne glatte og smøraktige oljen vil ikke brenne før 520 grader Fahrenheit / 271 grader Celsius.
Det bør bemerkes at avokadoolje har en sterkere smak enn riskliolje.
I tillegg er avokadoolje litt glattere enn riskliolje og vil klamre seg. Hvis du frityrsteker noe ganske solid, for eksempel trommestikker eller andre kyllingprodukter, vær oppmerksom på at olje kan feste seg til overflaten eller gjøre paneringen litt fetere.
Denne frodige oljen kan også brukes som brøddryss, salatdressing eller suppepynt.
8. Druefrøolje – For reker og fisk
Druefrøolje er høy både i flerumettet fett og vitamin E. Smaken er veldig mild, og røykpunktet er 420 grader Fahrenheit / 216 grader Celsius.
Denne oljen er ikke-påtrengende og kan fylle mange nisjer i matlagingsregimet ditt.
Hvis du beholder olivenolje til salatdressinger, men aldri vil tenke på å bruke den til matlaging ved høy temperatur, for eksempel frityrsteking, bør du vurdere å holde druefrøolje i skapet.
Du kan nyte ikke bare en mild salatdressingbase, men også en olje som vil gjøre en god jobb med å frityrsteke reker og annen fisk som krever en lett smak.
Denne oljen er en utmerket folie for smaksatt eddik og vil lage en deilig marinade eller salatdressing
9. Safflorolje
Saflorolje er for det meste enumettet fett og er laget av saflorfrø.
Denne oljen har et høyt røykpunkt, holder seg stabil og utmerket for steking opp til 450 grader Fahrenheit / 232 grader Celsius.
Denne oljen tåler langvarig eksponering for høye temperaturer bedre enn oljer med høyt innhold av flerumettet fett.
Det er viktig å aldri konsumere brent olje, siden den er full av frie radikaler og kan være ekstremt hard for fordøyelsessystemet og skade din generelle helse.
Safflorolje tilbyr kardiovaskulære fordeler ved å øke nivåene av det gode kolesterolet i kostholdet til de som lager mat med det
10. Gjengitt bifffett
Bifffett eller bifftalg er et flott produkt for frityrsteking for de som velger å spise kjøtt. Som smult og kokosolje , bifftalg er naturlig fast ved romtemperatur. Å fange og foredle talg kan være litt vanskelig.
I tillegg er det bekymring for at kjøttfe på fabrikken kan bli medisinert og disse medisinene kan bygge seg opp i fettvevet til dyret.
Men hvis du kan finne en kilde for økologisk storfekjøtt og bli venn med en slakter som kan skaffe deg ren storfetalg, kan du være trygg på høy varmetoleranse i frityrkokeren.
Røykpunkt for matoljer
Røykepunktet til olje er temperaturen der den slutter å lage mat og begynner å brenne. Det finnes flere typer oljer tilgjengelig i dagligvarebutikkens hylle, og hver av dem har et litt forskjellig røykpunkt.
Følgende diagram inneholder generelle røykepunkttemperaturer. Det er viktig å merke seg at disse temperaturene påvirkes av ulike elementer, inkludert forfining, forurensning, fuktighet og alder av oljen.
| Type olje | Røykepunkt |
| Raffinert maisolje | 446F / 230C |
| Rapsolje | 428F / 220C |
| Raffinert olivenolje | 390F / 199C |
| Raffinert kokosolje | 400F / 204C |
| Peanøttolje | 450F / 232C |
| Riskliolje | 490F / 254C |
| Avokado olje | 520F / 271C |
| Druefrø olje | 420F / 216C |
| Saflor olje | 450F / 232C |
| Bifffett/talg | 400F / 250C |
Røkt olje har en mørk, tjæreaktig smak og kan skape mye røyk i huset ditt før det antennes.
Oljer med mye omega-3 fettsyrer er bedre for hjertet ditt, men dårlige valg for fritering.
Oljer med mye omega-6 fettsyrer vil gi en bedre pommes frites, men er vanskeligere for sirkulasjonssystemet.
Når det er mulig, bruk oljer med høyt innhold av omega-3-fettsyrer for ikke-varmerelaterte applikasjoner, for eksempel salatdressinger. Spar oljer med høy temperaturtoleranse for steking.
Siste tanker
Du må kanskje investere i flere oljer for å sikre at du har riktig matlagingsprodukt for riktig mat.
Overvåk alltid olje når den er over en varmekilde, ikke spar ustabil olje fra ett prosjekt til et annet, og sørg for å kaste brukt olje på en sikker måte.
Hvis du er litt skeptisk til å frityrsteke maten din, sjekk ut vår guide til beste frityrkokere for et sunnere alternativ til frityrsteking.
